フランスの卵 「表示」はこれだけ知っておけば大丈夫！

パリに住むフランス政府公認ガイドの「イーノー」です。

フランスの卵の表示にはいろんなものがありすぎて、何を選んでいいかわからなくなります。

そこで今回、パリ生活30年、食と健康にこだわるイーノーが、
フランス農業・食料省や消費者団体のサイトを調べ、さらにたまご生産者の方にメールで質問して卵表示を調べつくしました。
（参考サイトは記事の最後に載せておきます。）

その集大成、
フランスの卵表示の意味と「どこをどう読み取ればいいか」をわかりやすくまとめました。

現在フランスに滞在していらっしゃる方、また、フランス旅行でキッチン付のホテルに泊まられる方、これを読んでいただければもう卵選びは完璧。

どうぞ最後までお読みください。

フランスの卵　表示のチェックポイント

卵の質を判断するには、次の３つのポイントをチェックしましょう。

では１つ１つ説明していきますね。

親鶏の飼育方法

卵選びをするにあたって、一番初めに見るべき表示が
親鶏の飼育方法です。

飼育方法は４つに分けられています。
それぞれの方法に０から３までの数字がついています。
数字が低いほど品質が良いと思ってください。

点数が高いほどいいと思いがちでしょ。気を付けてくださいね。０が一番いい！

(※）この記事では頻繁にBIO(ビオ)という単語を使います。
ご存じの方も多いと思いますが、
BIOの説明をちょっとここに挟みますね。

BIO(ビオ）とは、
日本でいうオーガニック製品のことです。
フランス農業・食料省に認可されたBIO(ビオ)製品には
「ABマーク」（Agriculture Biologiqueアグリキュルチュール ビオロジックの略）がつけられています。

また、ABマークと共に
欧州規格のオーガニック製品マークがつけられていることが多いです。

ではそれぞれの飼育方法を見ていきます。

０　BIO(ビオ）

鶏の餌が95パーセント以上オーガニックでないといけません。
2021年1月から100パーセントに基準変更されます。

室内にはとまり木と巣があることなども条件づけられています。
昼間は屋外で放しがいにします。

他の飼育カテゴリーの鶏より、

と理解してください。

１　PLEIN AIR(屋外）

鶏を昼間は外で放し飼いにしています。

２　AU SOL　(地上)

鶏を鶏舎のなかで平飼い。外には出しません。

３　EN CAGE　（ケージの中）

鶏をケージの中で飼育。外には出しません。

フランスでは動物愛護の観点から、
ケージ飼いの鶏の卵は2025年までにはなくす方向で動いているそうです。

 

どこを見れば親鶏の飼育方法がわかるか

パック表示と卵の殻の押印を見ます。

パックには文字で書いてあります。
いっぱいいろんなことが書かれているのでよく見てみてください。

BIO(ビオ）表示は、下の画像をご覧ください。

真ん中、赤丸にしたところに注目！
自慢げにBIOって書いてあります。

右端に青丸で囲んだところにはビオのABマークと
欧州規格のオーガニック製品マークが並んでいます。

左端に紫で丸をした部分はAが強調されています。
が、基本ここは絶対にAです。
なぜなら、人間が消費するために出回っている卵は全部Aと決まっているからです。

 

PLEIN AIR(屋外）カテゴリーだと下の画像のように表示されています。

光が反射している画像ですみません。
(スーパーで卵の写真撮りまくっていて、若干あやしげな人になっていたから急いでしまいました。）

BIO(ビオ）表示と同じくPLEIN AIR(屋外）表示もかなり自慢げです。

2と3のカテゴリーは画像がありませんが、
AU SOL（地上）とかEN CAGE（ケージの中）表示は
かなり目を凝らして探しまくらないとみつけられないレベルの目立たなさです。

BIOとかPLEIN　AIRという文字がなければ、
２と３のカテゴリーだと判断してください。

でももっと分かりやすいのが
卵の殻に押印されている番号です。

スーパーで、箱を開けてたまごを１つとりだして見てください。
（箱が開けられなくなっているものを無理やり開けてはいけませんが、すぐ開けられるものは開けて問題ないです。）

下の画像をご覧ください。ちなみにこれは家の卵。

これにはBIOという文字も入っていますが、この文字はないこともあります。

その下の数字とアルファベットに注目。

０FRGCD03と書いてあります。
一番初めに書かれている数字が最も大事。

ここでは、
０になっています。
これがBIO(ビオ)カテゴリ―を表しているのです。
他のカテゴリ―の場合はここの数字が１，２，３に変わります。

その横のFRは生産国のイニシャル。FRANCEのFRです。
これも無視して大丈夫。フランスの卵の98パーセントがフランス産だそうです。

FRの横のアルファベット「GCD」は生産者の記号、その横の「03」は鶏舎のナンバーです。

これも無視して問題ないでしょう。(品質クレームするなら必要かも……）

卵の賞味期限と表示

フランスでは産卵日の翌日から数えて9日目までをEXTRA　FRAIS（超フレッシュ）と呼んでいます。

パティシエさんがカスタードクリームを作ったり、料理人の方が
半熟卵にしたりするときは、このEXTRA　FRAISを使っていらっしゃいます。

産卵日の翌日から28日目までが賞味期限（正確には推奨消費期限）となっています。

フランス語では賞味期限をDCR（Date de Consommation Recommandée推奨消費期限の頭文字）と書きます。

フランス人の慣習では
卵は水の中に入れて沈んだら「まだ食べられる」
ということになっているそうですが……

私は怖いから、表示してある日を過ぎたら、その卵は食べません。

さて、賞味期限はどのように表示してあるか、3つ画像をご覧ください。
バラエティーにとんでますよ～！

1つ目は

小さいので画像では見にくいですが、
A consommer de préférence avant le (ou DCR)
と書いてあります。
直訳すると
「～以前に消費するのが好ましい（あるいはDCR＝推奨消費期限）」

その下に
大きく15/12（12月15日）と書いてあります。

上の画像には、15/12の下にも日付がかいてあります。
印字がちょっと消えていますが
Pondu（産卵）: 17/11 extra (超フレッシュ）jusqu’au(迄） : 26/11

つまりこの卵は
産卵日が11月17日
超フレッシュなのは11月26日まで
賞味期限は12月15日まで
ということです。

 

つぎの画像を見てみましょう。

一番上に
Pondu le =産卵日
A cons.(consommerの略) de préf.(préférenceの略）avant le
つまり消費期限
と書いてあります。

産卵日が11月15日で賞味期限が12月13日です。

もう1つだけ。

これはシンプル。
DCR (賞味期限）: 14/12だけを表記

お分かりのように、フランス人は個性を出すのが大好きです。
マニュアル化なんて、無しなし！

フランス語が分からない、あるいは苦手な方は、
もっとも大きな数字でかかれていて、間に／が入っているのが賞味期限だと理解しておいてください。

日付が先で月が後の数字ですよ～。念のため。

卵の大きさと表示

卵の大きさはお菓子を作る方には大切ですね。
また、大きさで値段も変わってきます。

フランスの卵の大きさ規定は次のようになっています。

（oeufという単語がフランス語で「卵」を意味しています。）
太字にしたフランス語が「大きさ」を表します。

S,M,L,XLではあまり表示されていません。
なぜなら、現在70歳以上のフランス人にはあまり馴染みのない表記方法だからです。

昔、アパレルの会社にいたとき、デパートの自社販売員さんは
S,M,Lの意味をアルファベットの順番で考えていました。
Ｌが一番小さくて、Sが一番大きい、って理解していましたからね～。
（アルファベット順だと、LのほうがSより先に出てくるから。）

サイズの書き方もそれぞれ個性があります。

以下、画像をご覧ください。

青丸したところにMOYEN(中）と書いてあります。
小さくてすみません。

こんな書き方されていたら、ちょっと見つけにくいですね。

 

下の画像では

CALIBRE GROS　（大きさ　大）と書いてあります。
その横にはグラム数も丁寧に表示してあります。

卵の表示を複雑にするもの

卵の品質は親鶏の飼育方法で決まります。
0から3番まで、卵の殻に書いてあるやつです。

しかし、それに加えて、

が存在します。

この２つが飼育方法と組み合わさって複雑さを増すのです。
でも、基本は飼育方法1,2,3ありき、だと考えてください。

つまり、飼育方法1，2，3のカテゴリーに追記として
SANS OGM（遺伝子組み換え無）
LABEL ROUGE (赤ラベル）
が加えられています。

SANS　OGM　(遺伝子組み換え無）

訳語の通りです。

BIO(ビオ）以外の卵は、遺伝子組み換えの餌が禁止ではありません。

しかし、SANS OGMって書いてあったら、BIO(ビオ）じゃなくても遺伝子組み換えの餌は使っていないということを意味しています。

以下の画像のように、BIO(ビオ）だから当然なのに、わざわざ
SANS OGM（遺伝子組み換え無）と書いてアピールしているものもあります。

青丸のところ注目。

当然のことまで表示されていると、逆にまぎらわしいです。

LABEL ROUGE (赤ラベル）

LABEL ROUGE(赤ラベル) も農業・食料省がだしている高品質ラベルです。

LABEL ROUGEは飼育カテゴリー分けの中では
１　PLEIN　AIR (屋外)の中に入ります。

 

LABEL　ROUGE付の卵でも遺伝子組み換えの餌が禁止されているわけではありません。

ですから、

LABEL ROUGEという表示以外にSANS OGM（遺伝子組み換え無）の表示があると、さらに安心です。

下の画像の卵がその例です。
青丸で囲んでいるところをご覧ください。

赤い楕円形の中のRマークがLABEL ROUGE（赤ラベル）です。その上に小さく小さくSANS OGM(遺伝子組み換え無）と書いてあります。
SANS OGMをもっと大きく書いてもいいのに、なぜか小さ目です。

フランスの卵　どれを買うか？

ここまで表示のいろいろをご説明しました。

っで、「どうしたらいいの～？」という気分になってしまいましたよね。

結論

まとめ

卵を買う際には、事前に、
自分のこだわりどころがどの飼育カテゴリーに当てはまるかを決めておいてください。
パックの表示を見るか、卵の殻の押印の数字をみて、まず飼育方法をチェックします。

同じカテゴリー（０，１，２，３）のものでも、微妙に値段が違ったりします。
そこで、お財布と相談して買う卵を決定しましょう。

 

最後にひとこと。
卵の表示に個性はいらないから、
表示をもっと統一してほしい！

と願うイーノーでした。

最後までお読みくださって、ありがとうございました。

メルシー！（Merci)

 

参考サイト一覧

https://agriculture.gouv.fr/etiquetage-des-oeufs-mode-demploihttps:

https://www.infogm.org/faq-etiquetage-avec-ou-sans-OGM-en-France-et-en-Europe

https://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/dgccrf/documentation/fiches_pratiques/fiches/etiquetage-oeufs.pdf

https://www.l214.com/communications/20150929-arnaque-sur-les-oeufs-vendus-en-supermarche

https://www.l214.com/marquage-des-oeufs-et-etiquetage

http://www.maison-tizac.com/fr/faq/page1.html

https://www.broceliande.fr/fr/oeuf-plein-air-label-rouge-bio-au-sol-je-suis-perdue-pouvez-vous-meclairer-sur-ces-differences.html

http://onatesté.com/index.php/rubriques/produits/98-oeufs-bio-label-rouge-ou-plein-air-comment-bien-choisir-ses-oeufs

https://lesoeufs.fr/tout-savoir/marquage-des-oeufs-tout-comprendre

https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:163:0006:0023:FR:PDFhttps://www.originfood.info/choisir-oeuf-qualite/